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“午夜時分，有不熄的爐火和不散的人流陪伴著你，煩悶的時候有新鮮時尚的小玩件等候著你，需要時有便宜耐用的日用品可提供你，這就是夜市，一個夜色籠罩下的去處……”
赴臺旅遊，大多都會去夜市看看，品嘗一下那兒的小吃，體會一下那兒的風情，看一看臺灣百姓的日常生活。因為夜市是臺灣的一個業態，也是臺灣城市生活的一個縮影。遊走於夜市，香味撲鼻的小吃，琳瑯滿目的商品，會讓你東張西望、目不暇接；幹凈整潔、小巧簡單的攤位和其主人的隨和熱情都會讓你停下行走的腳步，產生探究的意念……
據說，臺灣的夜市已有百年歷史，每個城市都有大大小小的夜市，而這些夜市的形成起源於三五成群養傢糊口的小攤子。上世紀中葉，臺灣的加工業逐漸發展，夜間上下班的企業與工人也不斷增多，為瞭滿足夜班工人的餐飲需要，夜市也隨之壯大，並在城區內形成固定的攤點。接著，一些加工企業的內銷商品，如衣服、鞋帽、玩具等小商品也跟著設攤經營，壯大瞭夜市的規模，改變瞭以往夜市單一餐飲的格局，受到瞭眾多市民的歡迎。
臺灣的夜市很多，到底都有多少攤點誰也說不上來。反正，小吃、百貨、電遊、按摩、挽面什麼都有，連你想不到、沒見過的東西都會有。在夜市閑逛永遠有新的發現，或購買到你中意的商品，或吃到讓你難忘的美味小吃。這些攤點不大，但都有自己的經營特色，而且左鄰右舍的配置非常合理，不會給人以簡單重復的感覺。蚵仔煎、炒米粉、麻油豬腰、炒花枝，林林總總花樣繁多，剛嚼完燒烤，旁邊就有賣果汁的，可讓你解渴，有時一盒時令的新鮮水果，也可以伴你一路吃回傢。還有那時尚新潮的品牌折扣店，總會隔三差五地推出打折新品，東西總是便宜得令小資們出手大方。夜市的東西不貴，但這不意味著低檔，你同樣可以享受到攤主們周到熱情的服務，這大概也是夜市吸引人的原因之一吧！
不知何時，臺灣的夜市又多瞭一項功能———觀光，這本不是夜市興起時的初衷，隻能說是一種附帶而來的衍生品，而就是這個衍生品，卻把臺灣的夜市打造得風生水起，成瞭島上旅遊業的一道亮麗風景。去臺灣旅遊，大概十之八九的人會去夜市，而這去的人一定會百分百地成為夜市的顧客，吃點傳統小吃，買點當地特產，有名的鳳梨酥台中有限公司申請流程就是那時成為瞭遊客爭相購買的“金磚”，成就瞭臺灣點心的名氣。
不知道是夜市充實瞭城市生活，還是城市成全瞭夜市，抑或二者都是。一個成本低廉、毫不奢華的夜市成瞭臺灣的一個重要產業，發展成瞭城市的一塊招牌，這不是小街小巷夜市的自大，而是夜市經濟這一文化現象在市場上的適從，同時也是城市管理者們不斷調適的結果。
去年底，臺北士林夜市告別瞭露天街巷，搬入瞭新的“士林市場”大樓，實現瞭一次新的蛻變。沒有瞭風霜雨雪，沒有瞭月色星光，夜市的風光還會依舊嗎？……人們期待著夜市的這次轉身能夠踩上騰躍的跳板，實現夜市的另一個夢想。
“夜市沒有冷氣，拒絕炫富，你花再多的錢，也成為不瞭這裡的VIP，這裡平等地給予所有人俗世生活的樂趣，……”臺灣夜市留給你的將是一個民俗的、民間的印象。
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